キャベツの旬と調理方法

キャベツは1年を通じて食べられる野菜ですが、収穫する季節によって味わいが異なります。

春キャベツは全体的にふわっとしま巻きの緩い状態で、葉が薄い緑色をしています。柔らかさと甘さが特徴的で、みずみずしい食感はサラダなどの生食におすすめです。

冬キャベツは、少し潰れたような丸さの扁平型で、中にはぎっしりと葉が詰まっているのが特徴です。歯応えが強めで、煮崩れしにくいのでロールキャベツなどの長時間煮込む料理に向いています。

夏キャベツは巻きが強く、春と冬の中間の味わいで、歯応えと柔らかさのバランスがよいのでどんな料理にもマッチします。

どの季節のキャベツも炒め物には適していますが、春キャベツは水分が多いため、短時間で炒めてしっかりとシャキシャキ感を残すように調理します。

一般的に、キャベツの球の内側は生食向きで、外側は加熱調理向きです。