栄養と効能

栄養素の中では増血ビタミンと呼ばれる葉酸や、血液をつくり出す鉄分が魅力的です。鉄分を豊富に含んでいる上に、ビタミンCが吸収を助ける働きをするので、相乗効果が期待できます。さらに、カルシウムの骨への沈着を助け、骨や歯を強化すはりビタミンKも含まれており、非常に機能的な野菜です。抗酸化作用などの効果があるβカロチンも豊富に含まれています。ビタミンCや各種ミネラル類なども豊富に含まれています。

旬

主な生産地は千葉県や埼玉県ら群馬県ですが、全国各地で栽培されており、さまざまな品種が順に収穫されて市場に出ています。11月〜1月が本来の旬であるため、この時期のものは葉の色が濃く、甘味があります。

保存方法

葉先が乾燥しないように濡らした新聞紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。長持ちさせたい場合は、固茹でして水気を切ってから手頃なサイズに切って冷凍します。

ほうれん草